¡Feliz Año Nuevo!

INGREDIENTES (para 4 tarteletas):
200 gr. de harina leudante
100 gr. de manteca pomada
100 gr. de azúcar común
350 gr. de dulce de membrillo
2 yemas de huevo
1 cucharada de esencia de vainilla
3 cucharadas de Ron Malibú
ralladura de 1/2 limón
pizca de sal
c/n de doradura para pintar
c/n de coco rallado para espolvorear

PREPARACIÓN:
En un bowl mezclar la manteca, el azúcar, las yemas, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Mezclar hasta integrar.
En la mesada de trabajo disponer la harina y la pizca de sal, tamizados. Realizar un hueco en el centro e incorporar la mezcla de manteca y yemas. Trabajar la masa hasta integrar todos los elementos. Envolverla en papel film y refrigerar un par de horas para que tome más cuerpo y sea más fácil de manejar.
Mientras tanto precalentar el horno a 180C y disolver el dulce de membrillo mezclado con el Ron. Se puede derretir a baño maría o en el microondas.
Separar la masa en 4 bollos. Tomar un bollo y separar 2/3 de esa masa (lo que resta será para la cobertura), estirarla sobre la mesada enharinada, y forrar el molde de tartaleta previamente enmantecado. Repetir lo mismo con los otros bollitos.
Disponer sobre cada masa unas cucharadas del dulce de membrillo mezclado con el Ron (también se puede usar Oporto). Con la masa restante, cortar tiritas y formar un enrejado sobre el dulce de membrillo.
Pintar la masa con la doradura (yema de huevo mezclada con un poco de leche), y cocinar durante 20 minutos, o hasta que la masa se vea dorada. Una vez retirado del horno espolvorear los bordes de la tarta con coco rallado. Esperar a que la tarta esté tibia antes de desmoldar.

The Chemical Brothers, “Swoon”.

Este plato de origen árabe por lo general es considerado como griego, de hecho la versión más conocida es la griega, que es especiada, jugosa y con un gratinado crujiente y dorado.

INGREDIENTES (para 4 porciones):
3 berenjenas grandes (600 gr)
c/n de aceite de oliva
1 lata de tomates en conserva (o 4 tomates naturales bien maduros y pelados)
1 cebolla, picada en brunoise
250 gr. de carne de cordero, o vacuna, picada
1/4 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de pimienta jamaiquina molida
3 cucharadas de perejil fresco picaod
125 cc. de vino blanco seco
sal fina pimienta negra recién molida
para la salsa:
35 gr. de manteca
35 gr. de harina común
450 cc. de leche tibia
50 gr. de parmesano rallado
sal fina, pimienta blanca y nuez moscada

PREPARACIÓN:
Cortar las berenjenas en rodajas de 1/2 cm de espesor, ponerlas sobre un colador, espolvorearlas con sal y dejarlas reposar durante 30 minutos. De esta forma las berenjenas comenzarán a sudar y eliminar el sabor amargo.
Mientras tanto, calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y rehogar la cebolla junto a la carne, a fuego suave, durante 5 minutos. Incorporar los tomates troceados, la canela, la pimienta jamiquina, el perejil y salpimentar a gusto. Llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo y dejar rehogando durante 15 minutos.
Aclarar las berenjenas bajo el chorro de agua fría, eliminando la sal y los líquidos. Escurrirlas bien y dorarlas en una sartén con unas gotas de oliva (sólo lo necesario como para que no se peguen, incorporando aceite en cada nueva tanda, y dorando ambas caras de cada rodaja).
Precalentar el horno a 180C. En una placa untada con aceite, acomodar un tercio de las berenjenas haciendo un piso. Volcar sobre ese piso la mitad de la carne con tomate. Volver a realizar otro piso con la mitad de las berenjenas que restan, y añadir otra capa con lo que sobra de carne. Finalizar incorporando lo que queda de las berenjenas.
Para preparar la salsa, fundir la manteca en una olla y agregar la harina. Dejar al fuego durante un minuto, mientras se revuelve. Incorporar de a poco la leche, eliminando los posibles grumos que puedan aparecer en los primeros segundos. Dejar al fuego entre 2 y 3 minutos, sólo hasta que comience a espesar la salsa. Condimentar con sal y pimienta blanca, y perfumar con nuez moscada. Retirar del fuego e incorporar el parmesano rallado. Volcar esta preparación sobre la última capa de berenjenas.
Hornear durante 45 minutos, hasta que la moussaka esté dorada. Al retirar del horno, dejar reposar entre 5 y 10 minutos antes de servir. Emplatar espolvoreando perejil y pimienta negra.

Casxio, “Seventeen”.